Cateraar Cirfood krijgt ‘downgrade’ en blijft betrokken bij UvA-catering
Hoofdcateraar Cirfood blijft ook na afloop van het huidige cateringcontract betrokken bij de catering op de UvA-campus. Het bedrijf krijgt een andere, beperktere rol als regiepartner van de universiteit en gaat onder meer nieuwe lokale horecaondernemers begeleiden en toezicht houden op de kwaliteit van het aanbod.
Er moet meer ruimte komen voor lokale ondernemers, de variatie in het aanbod moet groeien en op het moment dat de behoeftes veranderen, moet er sneller geschakeld kunnen worden. De UvA had genoeg redenen om van het huidige horecamodel met één hoofdcateraar af te willen. Eerder dit jaar werd daarom besloten om het aflopende contract met de Italiaanse cateringgigant Cirfood – na tien jaar – niet opnieuw te verlengen.
In plaats daarvan wilde Facility Services (FS) de catering voor de universiteit en de Hogeschool van Amsterdam (HvA) weer in eigen handen nemen. ‘Met dit nieuwe regiemodel worden de lijnen korter, zitten we dichter op de operatie en kunnen we met ons aanbod sneller inspelen op trends en dit per campus afstemmen,’ zei Irmgard van Genderen, afdelingshoofd facilitair management bij FS, in januari tegen Folia.
Regiepartner
Voor de operationele uitvoering van dit nieuwe model ging de universiteit vervolgens op zoek naar een regiepartner. Na een aanbestedingsprocedure kwam Cirfood daarvoor opnieuw in beeld, ditmaal in een andere rol. Als regiepartner zal Cirfood verantwoordelijk worden voor de kwaliteit en samenhang van het totale aanbod, evenals de begeleiding van de verschillende horecapartners en ondernemers op de universiteit.
Liesbeth Nijhuis, districtsmanager UvA en HvA van Cirfood, hintte tegenover Folia eerder al op een mogelijk vervolg voor Cirfood in een andere rol: ‘We verwachten wel dat er mogelijk uitdagingen gaan komen, gezien de UvA/HvA zelfs voor ons een gecompliceerde partner is. Waar mogelijk blijven we de UvA en HvA met raad en daad bijstaan, ook na 1 januari 2027, mocht dat ons gegeven zijn.’
Nieuwe ondernemers
Het vertrek van Cirfood als hoofdcateraar biedt ruimte voor nieuwe ondernemers. Het aantal lokale ondernemers zal verdubbelen, aangezien Cirfood momenteel nog verantwoordelijk is voor meer dan de helft van de catering. De aanbesteding daarvoor is volgens de universiteit bijna afgerond. In oktober wordt bekend welke ondernemers waar kunnen starten. Zij krijgen een zogenoemde concessieovereenkomst van één jaar, met mogelijkheid tot verlenging. Met deze overeenkomst krijgt de ondernemer het recht om op die bepaalde UvA- of HvA-locatie te beginnen, maar blijft het bedrijf zelf verantwoordelijk voor de eigen omzet.
Met het nieuwe regiemodel wil de universiteit een mix van verschillende aanbieders en concepten creëren: espressobars, foodtrucks, cafés, foodcourts met warme maaltijden, maar ook automaten met verse producten. Daarbij dienen het food court in het H-gebouw op de Roeterseilandcampus en de fresh vending-automaat in de Universiteitsbibliotheek als voorbeelden.
Ook bestellen en betalen moet eenvoudiger worden. Via een digitaal platform, een app en informatieschermen wordt dan het aanbod en de beschikbaarheid getoond, zo is het plan. Op een aantal plekken komen bovendien slimme kassa’s.
