Na tien jaar gaan UvA en HvA verder zonder hoofdcateraar Cirfood
UvA en HvA nemen gezamenlijk de regie op de catering weer in eigen hand. Per 1 januari 2027 loopt het contract met hoofdcateraar Cirfood af en gaan de onderwijsinstellingen zelf de lokale ondernemers aansturen die de catering gaan verzorgen. Dat blijkt uit de nieuwe visie Eten & Drinken van Facility Services van UvA en HvA.
Tien jaar lang verzorgde Italiaanse cateraargigant Cirfood de catering op de UvA en HvA, maar daar komt per 1 januari 2027 een einde aan. De onderwijsinstellingen willen zelf weer aan de knoppen zitten van de catering en zullen niet opnieuw met een hoofdcateraar in zee gaan. Dat blijkt uit de nieuwe visie Eten & Drinken die Facility Services (FS) vandaag deelde met de cateraar en onderaannemers.
‘Met dit nieuwe regiemodel worden de lijnen korter, zitten we dichter op de operatie en kunnen we met ons aanbod sneller inspelen op trends en dit per campus afstemmen,’ zegt Irmgard van Genderen, afdelingshoofd facilitair management bij FS over de plannen. Ook willen de UvA en HvA volledig gaan werken met lokale ondernemers. Dit om ‘een stukje Amsterdam binnen te halen’ wat moet bijdragen aan ‘bruisende campussen’.
Dat zal betekenen dat er veel nieuwe keukens bij zullen komen in de kantines van de UvA, zoals in de food court in REC H al het geval is. ‘Maar denk ook aan pop-ups,’ zegt Van Genderen. ‘We worden veel flexibeler en kunnen gemakkelijker seizoensgebonden aanbod realiseren zoals een haringkar plaatsen als de nieuwe haring er is.’ Ook de fresh vending automaten – de machines die verse maaltijden verkopen zoals in REC ABC – zullen worden opgeschaald.
Regiepartij
De UvA en HvA zoeken nog een regiepartij die de dagelijkse operatie gaat organiseren. Dat zal een partij zijn die zelf geen catering verzorgt en dus geen omzetbelang heeft. Als onderwijsinstellingen zelf die regie in handen nemen zou een enorme klus zijn. Het gaat namelijk om de catering van zo’n ruim 85.000 studenten, bijna 11.000 medewerker en 3.000 promovendi van de UvA en HvA samen.
Nu wordt bijna de helft van de catering al verzorgd door lokale ondernemers, die als onderaannemer voor Cirfood werken. Cirfood verzorgt nu de andere helft. Straks komt er dus flink meer ruimte voor nieuwe ondernemers. Zij gaan vanaf 2027 een zogenoemde concessieovereenkomst aan met de UvA en HvA, wat inhoudt dat de ondernemer het recht verkrijgt om zijn werk uit te voeren maar zelf verantwoordelijk blijft voor haar omzet.
De ondernemer blijft zijn eigen keuzes maken, ‘want zij weten als geen ander hoe ze moeten inspelen op trends en behoeftes’, maar FS kan nu wel gemakkelijker sturen. Van Genderen: ‘Als we bijvoorbeeld via de Centrale Studentenraad (CSR) horen dat ergens behoefte aan is, kunnen wij direct aan tafel met de lokale ondernemer.’ Ook gaat FS eigen kassasystemen aanschaffen, om via die data inzicht te verkrijgen op wat er op alle locaties verkocht wordt en daarop in te kunnen spelen.
De Nieuwe Mensa, de veganistische kantine die afgelopen jaar werd opgericht door studenten om de kantines op de UvA betaalbaarder te maken, moet zich met de nieuwe plannen ook opnieuw verzekeren van een plekje. Omdat de Nieuwe Mensa geen winstoogmerk heeft en daarmee afwijkt van de lokale, commerciële ondernemers, onderzoekt FS momenteel of er andere constructie dan een aanbesteding mogelijk is om de Nieuwe Mensa te behouden. Van Genderen: ‘We kunnen op dit moment niets garanderen, maar de Nieuwe Mensa is een succes. Die zien we het liefst terug op verschillende campussen.’
Aanbesteding
Alle ondernemers moeten een plekje bij de UvA en HvA vanaf 2027 opnieuw bemachtigen. Dat zal verlopen via verschillende aanbestedingen, de aanbesteding voor lokale ondernemers opent eind januari. Daarnaast volgen er dit jaar ook nog aanbestedingen voor de kassa-systemen, de vending machines, de regiepartner en een app.
De beoordelingscriteria voor de aanbesteding van de lokale ondernemers zijn nog niet bekend. Wel is al duidelijk dat betaalbaarheid, variatie, kwaliteit, duurzaamheid en verbinding belangrijke thema’s zullen zijn. Dat volgt uit enquêtes die FS hield onder medewerkers en studenten.
Betaalbaarheid
Met de nieuwe plannen hoopt FS een flinke verbeterslag te realiseren. De catering op de UvA en HvA wordt namelijk al jaren met een onvoldoende beoordeeld, blijkt uit enquêtes van FS. De hoge prijzen zijn het voornaamste punt van kritiek. Betaalbaarheid zal volgens Van Genderen dan ook een ‘belangrijk beoordelingscriteria’ worden in de aanbesteding.
Daarnaast gaat ook de UvA eisen stellen aan de betaalbaarheid. Van Genderen: ‘Een eis is dat lokale ondernemers minimaal één goedkope maaltijd opnemen in hun assortiment.’ Daarnaast wil FS met acties gaan werken en een To Good to Go-concept introduceren om voedselverspilling tegen te gaan. Ook zal er een app komen waarin die acties via pop-ups verschijnen.
Zou betaalbaarheid niet gewoon de standaard moeten zijn? Volgens Van Genderen niet. ‘Wij hebben echt gekeken naar de behoeftes en er is ook een groep mensen die zegt: op vrijdag wil ik mezelf altijd kietelen en koop ik een luxebroodje. Dus je kunt niet alleen een budgetlunch aanbieden.’
Bitterbal
Behoeftes van medewerkers en studenten vormen ook het uitgangspunt voor de duurzaamheid van de nieuwe kantine. ‘We willen als organisatie een inclusief aanbod leveren waarbij we rekening houden met iedereen,’ licht Van Genderen toe. ‘En als we kijken naar de kassaverkopen dan staat het broodje kip nog altijd op plek twee.’
Dat broodje kip zal voorlopig dus blijven. De kantines worden voor 75 procent vegetarisch of vegan. De banqueting, de lunch of borrels die FS verzorgt voor medewerkers, is op dit moment 95 procent vegetarisch. Die laatste vijf procent zit hem in de bitterbal, die valt voor veel mensen namelijk nog niet weg te denken bij een borrel. Wel streeft FS naar volledig vegetarische banqueting. ‘De alternatieven voor de bitterbal worden namelijk ook steeds beter.’
Helemaal vegetarisch is geen optie volgens Van Genderen. ‘We willen de keuze laten bij mensen die een maaltijd kopen. Bovendien zitten we midden in een stad. Dan lopen mensen heel makkelijk naar een horecagelegenheid in de buurt en dat gaat ten koste van de omzet.’
Cirfood
Bij Liesbeth Nijhuis, districtsmanager UvA en HvA van Cirfood, is de wens om verder te gaan zonder hoofdcateraar al enige tijd bekend. ‘We begrijpen de keuze aan de hand van de visie die er ligt. We verwachten wel dat er de mogelijke uitdagingen gaan komen, gezien de UvA en HvA zelfs voor ons een gecompliceerde partner is. Waar mogelijk gaan we de UvA en HvA met raad en daad bijstaan ook na 1 januari 2027 mocht dat ons gegeven zijn, al dan niet in een andere rol.’ Facility Services is nog in gesprek met Cirfood over een mogelijke rol van het personeel in de catering na 2027.
Verbouwing
Komend jaar zal FS de visie Eten & Drinken verder uitwerken. Begin dit jaar is er nog een enquêteronde waarin medewerkers en studenten hun wensen voor de catering kenbaar kunnen maken. Later dit jaar staan er nog verbouwingen op de planning om de campus geschikt te maken voor de nieuwe ondernemers.
