Video | UvA'er uit Heel Holland Bakt: 'Ik wil gewoon neuroloog worden'

Zelf de fresier van Adrien maken? Hieronder vind je het recept. 

Benodigdheden

Biscuit

• 250 ml ei
• 75 ml eidooier
• 150 gram suiker
• 15 gram citroenrasp
• snuf zout
• 130 gram bloem
• 30 gram custard poeder
• 70 gram boter

Romige crème

Italiaanse meringue:

• 100 gram eiwit
• snuf zout
• 160 gram suiker
• 50 ml water

Banketbakkersroom:

• 250 ml volle melk
• 50 gram suiker
• 1 eidooier
• half vanillestokje
• 23 gram maïzena

Overige ingrediënten:

• 250 gram roomboter op kamertemperatuur
• theelepel vanille-extract

Trempeer siroop

• 100 ml water
• 90 gram suiker
• 50 ml limoncello

Aardbeien gelei

• 250 gram aardbeien (diepvries mag ook)
• 40 gram water
• 150 gram suiker
• 4,5 gelatine blaadjes

Verse aardbeien

Bereidingswijze

Biscuit:

-       Verwarm de oven voor op 210 graden, elektrische boven- en onderwarmte.

-       Doe de eieren met de suiker, citroenrasp en snuf zout in de keukenmachine en zet de machine op de snelste stand. In totaal zal de keukenmachine 12 minuten kloppen, waarvan de laatste 1 minuut op een lage stand.

-       Weeg ondertussen de bloem en custardpoeder af en zeef deze twee keer.

-       Smelt de boter in de magnetron.

-       Als de 12 minuten voorbij zijn, spatel dan eerst voorzichtig de bloem door het beslag. Vervolgens ook de gesmolten boter. Let op dat er geen klontjes in zitten!

-       Stort het beslag op een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat.

-       Bak het biscuit in 10 minuten gaar.

Romige crème:

Banketbakkersroom

-       Begin met de banketbakkersroom: doe 200 ml melk en het halve vanillestokje in een pannetje en warm het op.

-       Doe in een ander kommetje 50 ml melk, 1 eidooier, 50 gram suiker en 23 gram maïzena, en klop dit met een garde totdat goed gemengd.

-       Als de melk kookt, haal het vanillestokje eruit en giet een klein deel op je ei/suiker/maïzenamengsel. Meng het goed door elkaar en giet dan alles terug in het pannetje.

-       Kook totdat de banketbakkersroom dik en lobbig wordt, en haal dan van het vuur.

-       Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Italiaanse meringue

-       Doe 100 gram eiwit met een snufje zout in een vetvrije kom (een keukenmachine maakt dit onderdeel wat makkelijker).

-       Doe de suiker en water in een pannetje en gebruik een suikerthermometer: stel deze in op 118 graden Celsius.

-       Zodra het suikerwater op 105 graden Celsius is, zet je de keukenmachine aan op de hoogste stand en klop je de eiwitten luchtig.

-       Zodra het suikerwater op 118 graden Celsius is, haal je deze van het vuur en giet je het in een dun stroompje bij de eiwitten in de keukenmachine.

-       Laat de Italiaanse meringue doorkloppen tot het is afgekoeld op kamertemperatuur.

-       Wissel de ballongarde naar een platte menghaak: voeg nu beetje bij beetje de boter toe. Let op: de meringue en de boter moeten allebei dezelfde temperatuur hebben. Als de meringue nog te warm is, dan zal de boter smelten. Is de boter nog te koud, dan zal je crème gaan schiften.

-       Voeg als laatste de banketbakkersroom (als goed afgekoeld naar kamertemperatuur) en het vanille-extract toe.

Trempeer siroop:

-       Doe de suiker en water in een pannetje en laat koken.

-       Voeg, nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, de limoncello toe.

Aardbeien gelei:

-       Doe 4,5 blaadjes gelatine in een bakje met koud water. Laat minstens 30 minuten weken.

-       Verwarm de aardbeien in een pannetje en gebruik een staafmixer om ze te pureren als ze zacht zijn.

-       Zeef de aardbeienpuree zodat de pitjes eruit zijn (deze stap mag je overslaan als je de pitjes er wel in wil).

-       Je houdt nu ongeveer 200 gram aardbeienpuree over.

-       Verwarm deze verder met de suiker en het water.

-       Voeg de gelatineblaadjes toe als ze goed geweekt zijn en de aardbeienpuree warm is.

-       Laat opstijven in de koelkast. 

Opbouwen van de taart

-       Bedek de bodem van de springvorm/bakring met bakpapier, en de rand met een laag acetaatfolie.

-       Leg op de bodem de eerste laag biscuit.

-       Besprenkel de biscuit met wat limoncellotrempeersiroop.

-       Doe de romige crème in een spuitzak met rond opzetstukje en spuit een dun laagje crème op de bodem van de biscuit.

-       Snijd de aardbeien door de helft en bekleed de rand van de taartvorm met de aardbeien, met de buitenkant naar buiten.

-       Vul de rest van de vorm met de romige crème, met tussendoor extra aardbeien.

-       Strijk de bovenkant glad en leg een tweede laag biscuit bovenop.

-       Sprenkel hier weer wat limoncellotrempeersiroop bovenop.

-       Pak dan de aardbeiengelei: als deze dun genoeg is kun je deze erover heen gieten. Als deze wat te dik is geworden, warm dan even kort op in een pannetje en giet het over de taart heen.

-       Zet de hele taart in de koelkast/vriezer en laat opstijven.

Versier naar gelang met aardbeitjes, eetbare bloemetjes en nog wat toefjes crème.