Folia.nl weekblad

^{Agora, nu nog gecaterd door Sorbon. Foto: Arjan Roodink.}

>Catering UvA-HvA aangekondigd op Europese aanbestedingskalender.
>Sorbon houdt op te bestaan. Coffee Company doet mee aan aanbesteding koffiecorners, Starbucks niet.

De aanbesteding van de catering zal er toe leiden dat er vanaf begin juni 2011 vijf of zes cateringbedrijven hun diensten zullen aanbieden op UvA en HvA-locaties. De aanbesteding van de catering, inmiddels aangekondigd op de Europese aanbestedingskalender, is in volle gang. De offertes, inclusief plan van aanpak, moeten 10 januari binnen zijn. De huidige cateraar, Sorbon, zal niet meedoen aan de aanbesteding. Omdat Sorbon statutair uitsluitend is opgericht om in de catering van UvA-HvA te voorzien, betekent dit de facto dat Sorbon zal verdwijnen. De moedermaatschappij van Sorbon, Vitam Catering uit Schijndel, doet wel mee aan de aanbesteding.

Dit zegt Bart Voogd, hoofd facility management van de UvA en namens het facilitair centrum verantwoordelijk voor de aanbesteding van de catering van UvA-HvA. Het is de eerste keer dat de catering van beide instellingen wordt aanbesteed. Vijf jaar geleden werd er een contract gesloten met Sorbon nadat toenmalig vicevoorzitter van het College van Bestuur, Rob Scheerens, wat rondgeshopt en genetwerkt had. Het resultaat daarvan was dat Vitam Catering (bedrijfskantines) en Maison van den Boer (feesten en partijen) een joint venture stichtten en gezamenlijk Sorbon oprichtten, dat als enige activiteit had/heeft het cateren van UvA-HvA.

‘Sorbon maakte een valse start,’ zegt Voogd. ‘Er is vanaf het begin erg veel mis gegaan, zowel bij bij Sorbon, als bij UvA-HvA. En hoewel de cateraar de laatste tijd veel beter presteert, hebben we eens op een rijtje gezet wat ons de afgelopen vijf jaar niet is bevallen. Zo was/is er één contract met één partij. Dat is niet goed geweest, daarvoor is de catering te specialistisch: het maken van een goed broodje kaas is een andere specialiteit dan het maken van goede koffie. Daarnaast was het cateringcontract moeilijk te managen: er zat geen bepaling in hoe de uitvoering van het contract geconcretiseerd moest worden en hoe een juiste uitvoering kon worden afgedwongen. Ook heeft het aan ondernemerschap gemankeerd, zowel aan de kant van UvA-HvA (‘dit is wat wij van Sorbon verwachten’), als van de kant van Sorbon (‘wat verwachten jullie eigenlijk van ons?’). Dat moet de komende jaren anders.’

Bij de uitvoering van de nieuwe catering is elke UvA en HvA-locatie in een geografische zone ingedeeld: binnenstad, buitenstad of zuidoost. Zo valt het Bungehuis in de binnenstad, het Roeterseiland en de toekomstige Amstelcampus (HvA) in de buitenstad en het Science Park en Leeuwenburg (HvA) in zuidoost. Gelijktijdig is de catering verdeeld in drie specialistische onderdelen: automatenverkoop; eten, drinken en vergaderingen; en koffiecorners. Het onderdeel automatenverkoop zal worden gegund aan één cateraar die alle drie de zones zal bedienen. Het onderdeel eten, drinken en vergaderingen zal worden gegund aan drie cateraars, één voor elke zone. Het onderdeel koffiecorners zal worden gegund aan één of twee cateraars die de drie zones bedient/bedienen.

Volgens Voogd zorgt deze manier van werken – ‘een trend in de onderwijscatering, maar daarbuiten gebeurt het vaak op deze manier’ – dat alles wat er mis ging met Sorbon niet nog eens zal gebeuren. ‘We willen het nu in een keer goed doen.’
Het voordeel van deze werkwijze is volgens Voogd dat ondernemerschap wordt binnengehaald. ‘Een cateraar kan niet langer zeggen: “Ik maak verlies op Atrium, maar dat maak ik goed op het Science Park.” Hij moet zich richten op zijn eigen zone en daar een zo goed mogelijk product aanbieden. Studenten rouleren vaak en komen op verschillende locaties in verschillende zones, zodat ze producten kunnen vergelijken. De opdrachtgever (UvA-HvA) kan bovendien ook prijs- en kwaliteitverschillen constateren en de cateraar daarop aanspreken.’

Door de catering op te splitsen zullen kleinere, vaak slagvaardige en kwalitatief hoogstaande cateraars, ook mee kunnen doen met de aanbesteding, wat niet had gekund als er één contract te vergeven was geweest. Daar zou zo’n hoge omzet mee zijn gemoeid, dat krijgt een kleine cateraar niet voor elkaar. Voogd: ‘Nu kan de Top-25 meedoen, anders waren we direct uitgekomen bij de Top-5.’

In het nieuwe cateringconcept zal volgens Voogd in totaal rond de tien miljoen euro omzet gedraaid worden: 1,5 miljoen automatenverkoop, 1 miljoen koffiecornerverkoop en voor eten, drinken en vergaderingen 2,5 miljoen in elke zone. De cateraars moeten een percentage van hun omzet afdragen aan UvA-HvA voor het gebruik van de faciliteiten. Voogd: ‘Niet wij hebben dat percentage vastgesteld, maar wij hebben de potentiële cateraars gevraagd welk percentage van hun omzet zij aan ons willen afstaan.’

Wie doen er mee aan de aanbesteding? Voor de automatenverkoop is de aanbesteding openbaar, iedere aanbieder kan meedoen. Voogd: ‘Maar tot dusver zijn er acht aanbieders geweest om te kijken.’ Voor eten, drinken en vergaderingen zijn er acht cateraars gevraagd een offerte te maken: Cormet, Eurest, Sodexo, Albron, Vitam, SAB, Prorest en Avenance. Voor de koffiecorners zijn er eveneens acht partijen benaderd: Coffee Company, Micaffe, Douwe Egberts, Doppio, Mockamore, Australia, Bagels&Beans en Starbucks. ‘Maar Starbucks heeft geweigerd. Ze hebben niet gezegd waarom.’

Komende maanden zal beslist worden welke cateraars hun diensten gaan aanbieden. Het personeel dat nu in dienst is van Sorbon zal overeenkomstig wet- en regelgeving worden overgenomen door een van de nieuwe cateraars. Er wordt momenteel een projectorganisatie op touw gezet om de overgang van Sorbon naar de nieuwe cateraars soepel te laten verlopen. Die overgang zal plaatsvinden in de week van 30 mei 2011. De nieuwe cateringcontracten gaan in op vrijdag 3 juni. Voogd: ‘Dan hebben we nog een paar maanden om de kinderziektes eruit te halen voordat de nieuwe lichting studenten op 1 september aankomt.’ (DW)