Folia.nl weekblad

Het Cultuur Historisch Kookmuseum in het Friese dorp Appelscha heeft de UvA ingeschakeld om de bestudering van de traditionele Nederlandse volkskeuken veilig te stellen.

‘Twee wereldoorlogen hebben roet in het eten van de Nederlandse volkskeuken gegooid. Door die oorlogen heeft de traditionele Nederlandse keuken een schraal imago opgelopen. Daarin willen we verandering brengen. Er is bovendien behoefte aan dergelijk onderzoek, dat hebben we uit peilingen kunnen concluderen’, zegt Carolina Verhoeven, directeur van het museum en initiatiefnemer van het plan. In samenwerking met het Nederlands Centrum voor Volkscultuur in Utrecht en de Hogeschool Stenden in Leeuwarden en Assen gaat het museum een bachelor culinaire historie opzetten. De UvA is ook bij het project betrokken door het leveren van docenten. ‘Ik kan nog niet zeggen wie dat zijn’, zegt Verhoeven. Gekeken wordt tevens of er aan de bachelor een eenjarige master gekoppeld kan worden.
‘De volkscultuur in de voeding is altijd onderbelicht geweest’, zegt Verhoeven. ‘Die cultuur was te gewoon en te alledaags om er aandacht aan te besteden. Op deze manier willen we de historie van onze voedselcultuur levend houden, want die bestaat heus niet alleen uit erwtensoep en stamppot.’
Het museum wil met de opleiding nadrukkelijk aansluiting zoeken bij de populaire slow food-beweging, die goed en duurzaam eten propageert. In de opleiding zullen theorie- en praktijkonderwijs gebundeld worden. Verhoeven: ‘Wij hebben ook een uitgebreid archief dat teruggaat tot 1600. Studenten zullen daar in de winter gebruik van maken. Maar in zomer zal er ook op het land moeten worden gewerkt en bij een molenaar of een traditionele bakker.’ (DW)