Folia.nl weekblad

Patiënten in het AMC krijgen sinds afgelopen maandag een vers gestoomde warme maaltijd als avondeten. Het AMC is het eerste ziekenhuis in Nederland dat overstapt op de stoommaaltijd.

Tot vlak voor etenstijd kan de patiënt uit meer dan 25 stoommaaltijden kiezen. Na een testperiode vorig jaar bleek dat zowel de patiënten als het personeel enthousiast waren over deze manier van voedselvoorziening: het was lekker, gezond en snel klaar. Voorheen moest de zieke de keuze al een dag van tevoren doorgeven, en werd de maaltijd 72 uur voor consumptie in een centrale keuken klaargemaakt. Het eten kwam koud op de afdeling van de patiënt, en dan werd het daar langzaam opgewarmd, ‘geregenereerd’ in ziekenhuistaal.
De nieuwe stoommaaltijden heten Steamplicity en zijn samengesteld uit voedsel dat dankzij een ventieltje in de verpakking gaar gestoomd kan worden in de magnetron van de afdelingskeuken. Kitty van den Idsert, bedrijfsleider voeding van het AMC: ‘Ze zijn vaak wel vier maanden bezig geweest met het ontwikkelen van een maaltijd. Het luistert heel nauw: ze moeten bijvoorbeeld berekenen hoe groot een worteltje moet zijn om tegelijkertijd met de aardappels gaar te zijn. En het moet ook nog lekker smaken.’
Binnen vijftien minuten kan het eten ‘op tafel’ staan. Moeite met het openmaken van de verpakking zal de patiënt niet hebben, garandeert Van den Idsert. ‘In de fabriek wordt het bord met de rauwe producten netjes opgemaakt, op een plat bord en niet in zo’n onhandig grote bak, zoals ze in de supermarkt verkopen. Het plastic bord gaat in de magnetron en past als het klaar is precies in onze porseleinen borden.’
Het AMC moet dagelijks zo’n vijfhonderd maaltijden serveren; werknemers hebben hun eigen catering. In Groot-Brittannië zijn al meer ziekenhuizen overgestapt op Steamplicity. De maaltijden worden geleverd door Compass Group, een multinational in de voedselbranche die ook franchiseondernemingen heeft als Burger King en Starbucks. (JdW)