Folia.nl weekblad

^{Mensa Agora, nu nog bediend door Sorbon. Foto: Arjan Roodink.}

>Minimaal drie in onderwijs gespecialiseerde cateraars doen mee aan aanbesteding UvA-catering.
>De huidige cateraar Sorbon doet ook mee en denkt een goede kans te maken.

De cateringbedrijven Cormet schoolcatering, Sodexo en Eurest zullen meedoen aan de aanbesteding van de catering op de UvA en HvA. Woordvoerders van de drie cateringbedrijven bevestigen dat. Ook cateraar Albron hoopt mee te kunnen doen. ‘Maar we willen er liever nog niets over zeggen. We wachten tot we worden uitgenodigd,’ zegt een woordvoerder. De drie cateraars zijn gespecialiseerd in de catering van grote onderwijsinstellingen.

Zo sleepte Eurest, cateraar van onder meer de VU, onlangs nog een zesjarig contract in de wacht bij de Technische Universiteit Eindhoven. Of de huidige cateraar van de UvA en HvA, Sorbon, ook meedoet is niet zeker, maar Sorbon-baas Jørgen Vestjens verwacht van wel. De kans is ‘goed aanwezig’, zegt hij. ‘Maar we wachten nu eerst op het aanbestedingsdocument met het programma van eisen, voordat we beslissen mee te doen of niet.’ Bij deelname verwacht Vestjens dat Sorbon een goede kans maakt de gunning te krijgen. ‘Want onderwijscatering is inmiddels onze corebusiness.’

‘Een prachtig project’, noemt Jeanette Knoop de aanbesteding van de catering van UvA en HvA. Knoop, sales- en marketingmanager van de divisie onderwijs bij cateraar Sodexo, heeft veel ervaring met het cateren van grote onderwijsinstellingen, onder meer de TU Delft, de Universiteit Twente en de Noordelijke Hogeschool.

‘Onderwijscatering is een apart vak. Je hebt te maken met een heel kritische doelgroep, die communicatief sterk is en een zeer wisselend eetpatroon heeft. Daar moet je op in kunnen spelen.’
De cateraar waaraan het contract wordt gegund moet een zogenaamde pachtsom betalen voor het gebruik van de ruimte en de faciliteiten. De hoogte daarvan is gekoppeld aan de prijzen die de cateraar aan de klanten mag vragen. Hoeveel die pachtsom zal zijn is nog niet bekend. Knoop: ‘Maar mocht de UvA bedingen dat we niet meer dan twee euro voor een warme maaltijd mogen vragen, dan zullen wij een lagere pachtsom bedingen.’

‘Je moet zorgen dat je trendy producten verkoopt, dat je weet wat studenten willen en dat je aanwezig bent op de werkvloer. “Jullie verkopen lessen, wij broodjes”, dat is onze filosofie,’ zegt Frank Metzelaar van Cormet schoolcatering, dat veel (v)mbo’s en ROC’s catert, maar ook de hogescholen Saxion en HAN. ‘Wij praten ook met studentenverenigingen, want we willen dat studenten onze vrienden zijn. Natuurlijk zouden we niet met verlies willen draaien, maar we zien de catering van UvA en HvA ook niet als een kortstondig winstproject. Wij gaan voor “partnerschap”, dat wil zeggen: we willen investeren in de relatie met de klant. Dat is het CvB als het gaat om behoud van het contract, conciërges als het gaat om het indraaien van een lamp en studenten als het gaat om het aanbieden van verse smoothies.’

Desireé Eyck van Eurest benadrukt dat het aanbod van Eurest even gedifferentieerd zal zijn als de doelgroep van studenten en medewerkers is. ‘We gaan een profiel maken van elke UvA- en HvA-locatie en daarop stemmen we ons assortiment af.’ Naar verwachting zal het CvB komend voorjaar een keuze voor een cateraar maken. Het nieuwe cateringcontract zal dan rond 1 juli 2011 ingaan. (DW)